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排列五走势图综合:餐廳營銷的思維差異化 如何看待顧客要求退換菜的事情

發表時間:2018-12-28 08:52

排列五走势图1000期带连线 www.tboala.com.cn 如何利用差異化營銷思維,看待顧客要求退換菜的事情?競爭,是創業者在餐廳籌備開始時就要認真思考的第一等大事。從目前的餐飲發展和投資情況來看,我們已經進入到了一個極度競爭的時代,誰的餐廳能做到與眾不同,獲得顧客的認可,誰將能笑到最后。那么怎么讓餐廳與眾不同呢?

餐廳營銷的思維差異化

菜品一經上桌,一概不退VS無理由退換菜

傳統思維:菜品一經上桌,一概不退

相信很多餐廳都是這么規定的,特別是很多火鍋和湯鍋餐廳,在菜單上更是打上一句話“請酌情點菜,菜品一經上桌,概不退換”,這樣做對餐廳經營好嗎?我們來分析分析:

顧客為什么要換菜或退菜?顧客在上完菜后,要求換菜和退菜,無非這么幾個原因:

①菜品與圖片不符。

很多餐廳,菜單做的很漂亮,菜品的照片更是使人食欲大開,但是端上桌的實際菜品卻有很大差別。顧客當然不樂意,感覺被騙,于是要求退菜或換菜。

②菜品份量與價格有差異。

很多餐廳菜單上光有價格,而沒有份量標注,等菜端上桌,顧客發現,菜品的份量與價格有很大的差距,心理產生了被宰的感覺,于是要求換菜或退菜。

③菜品品質不好

端上桌的菜,顧客發現菜不太新鮮,口味不好,要求退換菜。

④菜品的切配加工方式不好

如:豆腐,很多火鍋餐廳把豆腐切成四方大塊,但是,做為燙火鍋來說,這種四方大塊不容易入味?;鴯鎘瀉芏嗾庵侄鄖信浞絞接幸蟮牟似?,如果切配方式不對,顧客可能會不喜歡,都有可能產生退菜或換菜的想法。

⑤菜點多了

因為點菜時,服務員未合理引導,顧客也不知道餐廳菜品的份量,導致點的菜過多,等菜一上來,顧客感覺菜吃不完,于是想退菜。

不退(換)菜的影響:

對于餐廳來說,不同意退(換)菜的好處就是減少員工的工作量和表面上看保證餐廳的收入,為什么是表面上?

因為如果顧客因為以上正當原因要求退換菜,餐廳不能滿足,餐廳就有極大的可能失去這個客戶,失去客戶就失去二次消費的機會,這是餐廳最大的損失。

差異化競爭思維:無理由退換菜

一家出品優良的餐廳,就應該敢于實行無理由退換菜。當客人推出退換菜的時候,服務人員給客人的第一句回復應該是:“好的,非常抱歉,給您添麻煩了”,然后詢問客人退換菜的原因,以方便出品部門改進。

很多的老板會擔心,這樣做是不是退菜很多,浪費很大,收入會大大的減少?我們首先要相信顧客(別鉆牛角尖),一般不會無緣無故的要求退換菜,肯定是我們自己的工作有那點沒有做到位。

現在顧客給我們改正的機會,你卻不接受,可想而知,客戶流失的概率非常高,客戶給我們機會,我們適時的去彌補,必定有很大的幾率能獲得顧客的認同和歡心。

你的產品和服務越好,出現這種情況的機會(退換菜)就越少,我們這樣做,表面是是減少了收入降低了利潤,可是我們獲得了顧客的認同,顧客的認同才是我們最大的財富來源。

如果老板們有這個擔心,那就說明你對你的產品和服務完全沒有信心。你自己都沒信心的東西,你還不允許顧客有意見,那你的餐廳怎么可能干長久?

菜品和服務不成熟、不理想,更應該讓顧客無理由退換菜,從而促進我們的員工快速的提高我們產品和服務,要知道顧客就是我們最好的老師。如果你的餐廳真的這樣做,你就從眾多的競爭對手中脫穎而出,就與對手形成了巨大的差異化,你的生意也就會越來越好。

廚房重地,謝絕參觀VS參觀廚房,有禮相送

傳統思維:廚房重地,謝絕參觀

這句話,我相信在90%的廚房門口都能看到,這在傳統的餐飲經營中,基于多方面的考量,這種做法是個很正常的事。

但是,對于現代餐飲經營來說,餐飲競爭越來越激烈,顧客對健康、衛生更重視,所以,現在很多的餐廳實現了全透明化的廚房,為的就是讓顧客看到食物制作的全過程,讓顧客更放心,強化顧客的體驗感,做到與眾不同,從而在競爭中脫穎而出。

現在很多的餐廳仍然是傳統封閉式的廚房設計,有些地方政府相關職管部門正大力推行“明廚亮灶”工程,通過攝像頭將廚房的工作場面傳輸到前廳的屏幕上,讓顧客通過監控來監督餐廳,但這對于這些封閉式的廚房來說,這種“明廚亮灶”遠遠達不到競爭的效果。

差異化競爭思維:參觀廚房,有禮相送

在餐廳設計之初,能夠設計成明檔廚房的盡可能設計成明檔廚房,如果確實因客觀條件不能做到的或已經開業了的餐廳,我們同樣應該在這里導入差異化競爭性思維。要求廚房人員將廚房管理好、整理好,邀請顧客進入到廚房來參觀。

顧客進入餐廳,坐下后,在服務的時候,邀請客人到廚房去參觀,并表示,參觀廚房餐廳有禮相送(送點酒水或涼菜)。不管顧客最終參觀不參觀,我們這樣做,就表示我們的原料沒有問題,顧客可以大膽放心食用,顧客也就會對我們印象深刻。

一些管理不好的小餐廳或原料不好的餐廳,根本不敢這么做,這樣我們就與競爭對手形成了巨大的差異。

用差異化競爭思維來做產品和服務,目的就是獲得相對競爭優勢,從而獲得發展機會。在我們餐廳運營過程當中,有很多的環節上都有這種差異化機會給到我們,就看經營者能不能去發現和會不會去運用了


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